A chef e apresentadora de TV americana Ina Garten, conhecida como "Barefoot Contessa", revelou sua receita preferida para um café da manhã rápido e satisfatório: uma tartine (torrada aberta) de abacate com ovo frito e presunto cru assado. A receita está publicada na edição de 25º aniversário de seu primeiro livro de culinária, "The Barefoot Contessa Cookbook".
Segundo Garten, a combinação oferece "ótimo sabor" e reúne vegetais, proteínas e amido em uma única refeição. A receita serve quatro pessoas e leva aproximadamente 30 minutos para ser preparada, utilizando ingredientes básicos como pão, abacate, ovos, presunto cru (prosciutto), limão e temperos.
Preparo em etapas simultâneas
O primeiro passo é assar o presunto cru em forno pré-aquecido a 190°C (375°F) por 7 a 9 minutos, até que comece a dourar. Enquanto isso, fatias de pão são torradas no forno por 12 a 15 minutos, sendo viradas uma vez durante o processo.
Para o abacate, Garten recomenda amassar a polpa de dois abacates maduros em uma tigela com suco de limão fresco, sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. A textura deve ficar cremosa, mas com pedaços.
Técnica especial para ovos perfeitos
O ponto alto da receita é o método de fritura dos ovos. Garten instrui a fritar quatro ovos em uma frigideira grande de 30 cm (12 polegadas) em fogo médio, quebrando cada ovo em um lado diferente da panela. Após um minuto, quando as claras começam a firmar, o fogo deve ser reduzido para médio-baixo e a panela tampada.
Os ovos cozinham por mais três minutos com a tampa, resultando em claras completamente firmes e gemas ainda líquidas. A chef sugere que, na falta de uma tampa para a frigideira, pode-se usar uma assadeira maior como substituta.
Montagem e equilíbrio de sabores
A montagem final começa com a pasta de abacate espalhada uniformemente sobre as fatias de pão torrado. Em seguida, coloca-se uma fatia de presunto cru crocante sobre cada uma e, por fim, o ovo frito por cima.
Garten destaca que o prato ganha um toque especial com o molho de pimenta Sriracha, que adiciona um contraste picante ao cremoso do abacate e do ovo. A apresentação final é marcada por cores vibrantes: o verde do abacate, o amarelo da gema e o vermelho do presunto.
A chef descreve a receita como sua escolha para quando deseja uma refeição rápida, seja café da manhã ou almoço. "Estes tartines têm ótimo sabor, são vegetais, proteína e amido, e eu fico muito feliz", escreveu Garten em seu livro.